2013年1月18日 1月7日から仕込んでおいた塩麹。 1週間ほど常温で熟成させて、 完成後の今は冷蔵庫で保管しています。 僕は瀬戸内の漁師の生まれでありながら実は鮭が大好きで、 今回は生のサーモンを塩麹に漬け込み2日ほどおきました。 サーモンの身がテカり…