めざすは日本一のイリコ

 

周防大島町の隣町、平生町にある小田水産。
無添加天日乾燥のイリコ（煮干し）を生産しています。
イリコの加工所は多いですが、
天日乾燥を行っているところはほとんどありません。

 

天日にあてられてつくられるこのイリコ、
世界中から美食家が集まるスペインの町サンセバスチャンの
バスク美食クラブでこのイリコが使われているという
まさに世界が認めたイリコ。

 

小田水産の加工現場を訪ねました。
12月20日まで続くイワシ網漁。
毎日水揚げされるイワシは漁協で
船から大きなホースで吸い上げられ
各水産加工業者に分けられます。

小田水産ではこのイワシを煮て素早くセイロに広げて
加工場の前の干し場に移動して天日乾燥をさせています。

その中に海藻研究所の新井章吾さんの姿も。
この小田水産の若き後継者 小田佳希くんの兄貴分のような存在として
さまざまな角度からアドバイスをしています。
きょうは人出が足らないということで加勢です。
セイロでイワシをすくい上げる姿はなかなかのものです。
奥で湯気の間から小田佳希くんから大きな声がかかりました。

 

「松本さん、茹でたてのイワシを食べてみてくださ～い」

 

ほくほくのイワシを口にすると
なんと香りいい少し塩の利いたイワシ。

 

「釜揚げイワシとしても売りたいと思っています」

 

と、佳希くん。
来年の春には直営店もオープンしますから
きっと名物になるでしょう。

 

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