バイガイ 美味でございま～す!(^^)!

My居酒屋かいて～～ん!(^^)!

白バイガイ

山口県はバイガイの水揚げ量が日本のトップクラスというのは、あまり知られていません。産地は萩沖です。

こちらの県南ではあまり入ってきませんね。

貝の中でもトップクラスの美味さです。殻が手で割れるくらいモロイので、包丁のミネで叩けば簡単に身を取り出すことができます。

今回は、ハンゴロシにしました。表面だけ火を通して中はナマです。こうしてやると、甘みが増すんです。

巻貝の割には可食部分が多い貝です。

ちなみに、黒バイガイってのもいます。これも日本海で捕獲されています。この方が馴染みだという人が多いかも。仕出しなんかはこの小型の黒バイの煮付けがよく使われています。通称白バイ・黒バイと呼んでいます。

黒バイガイ　

バイ (バイガイ) | 市場魚貝類図鑑

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