海老ガラいりこラーメン 試作つづく

ラーメンの試作が続きます。
試作だからトッピングは使っていませんから
いわゆる「かけラーメン」です。

左の黒っぽいのはアオサノリです。

きょうのはう～んイマイチ。
昆布のメーカーを変えたらさっぱり。
違うんですねぇ。
今までの倍くらいを入れないと味が出ない。

 

素材の持つ味は大事ですね。
例えば小田水産の天日干しイリコを扱うようになって、
「出汁の出がまったく違う」と声が寄せられます。
これからもっと評価が高まるでしょう。

 化学調味料、
いわゆる「出汁の素」とか「うまみ調味料」とも言いますが、
そこそこウマいです。
でもこれに慣らされると恐いですよ。
本来の素朴な味が分からなくなります。

おいちゃんの小さい頃はこんな出汁の素なんてなかったです。
出汁は魚のアラでとっていました。
ところが中学生のころになると味の素が普及し始めました。
あっと言う間に主役の座です。
おいちゃんはアレルギー体質なのであまりこれを受け付けませんでした。
それが結果的には良かったのかもしれません。
今でも味の素を使うと目と目の間がもやもやします。
皆さん、味の素を直接口にしたことが一度はあるでしょう。
半日くらいは吐き気が続きますから。
それほど強烈なのです。

 あら…、ラーメンの話が脱線してしまいました。
いい素材でラーメンを食べたい。
「海老ガラいりこラーメン」、
まだまだ続きまーす。
（語尾を伸ばすなって!!）

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