イカを炊く

イカを炊く。

 

我が家はイカを煮付けるのが好きだったように思う。
ミズイカ、コブイカ（甲イカ）を炊くときの父の口癖が、
醤油を絡めて酒で炊く。

 

イカは水分が多いから水分を飛ばして煮付ける。
水はまったく使わない。
醤油、みりん、酒のみ。

写真のイカは酒を純米大吟醸とした。
やはり香りがいい。

炊くというよりも焚く、
叩きつける感じに近い。

 

メバルの煮付けもそう。
ウロコをとったら活きたまま鍋に放り込む。
強火でまさに叩き込む。
３分でチン。
中の身は蒸したようにホクホクなのだ。

 

ただし、それは昔の話。
今は漁場でおかまいなく腐ったような撒き餌をする不法地帯。
腸を抜いて肝だけ残す方が良かろ。

 

☆★☆★☆★☆★☆★
742-2922　山口県周防大島町沖家室島
有限会社　沖家室水産
民宿　鯛の里（コイの里ではありません。タイの里です。タ・イッ！！　）
　0820－78－2163　松本昭司
shouji@d3.dion.ne.jp
★沖家室水産オンラインショップhttp://www.h3. dion.ne.jp/~kamuro/okaimono. htm
★「よう来たのんた沖家室」http://www.h3. dion.ne.jp/~kamuro/
★鯛の里HP　http://www.h3.dion.ne.jp/~ kamuro/tainosato.htm