お客さまにいただいた数の子です。 ネットでレシピを見よう見まねで塩を抜いています。 うす塩を入れ替えながら6時間かけます。 その後は出汁醤油に一晩つけます。 これで旨かったんですけど、 ホントにこれでいいのかな？ ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大…

これはイワシの塩煮です。 沖家室島といわず、 周防大島の各地は、 かつて浜が銀色に染まるほどカタクチイワシが押し寄せていました。 あまりにも多いので簡単におかずはバサーっと塩煮をしていました。 ダイダイを絞ったり醤油で食べました。 子どものころ…

春めいてきましたね。 鯛の里はアサリの味噌汁で朝をお迎えしています。 身の乗り具合を観察していますが、 だいぶ乗ってきましたー(≧∇≦)/ ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。タイの…

赤ナマコの刺身です。うまいですよ。 柔らかく仕上げました。 ワサビ醤油で食べます。 産地のしあわせ♥。 ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。タイの里です。タ・イッ！！ ） 0820－78…

同級生の山西章弘くんが帰省して 娘のユイちゃんからことづかったバレンタインチョコ。 いくつになっても嬉しいのだ。 ハッハッハ!! ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。タイの里です…

おはようございます。当店は毎朝アサリの味噌汁でお迎えしています。 いい身がのってきていますよ。 牡蠣のシーズン後はアサリ料理を始めます。 ようやっと晴れ間がのぞく朝を迎えました。 でも風はまだまだ強いです。 1月はいぬる（行く・帰る）、2月は逃げ…

2月12日は油良の山根耕治さんが差し入れてくれた佐渡のお酒で呑み会。 「純米金鶴 活性にごり酒」「拓」。 さすがは米どころの佐渡。 すっきりした味わいは容姿端麗という言葉が似合う。 今回は営業ではなく、 簡単な手料理だけどいい赤ナマコが入ったので、…

これは周防大島の酢ダイダイ（橙）です。 果物と言いながら、 酸っぱさは米酢などと変わりません。 加えてフルーツならではの香りがあります。 ダイダイは冬ダイダイと夏ダイダイがありますが、 冬ダイダイを酢ダイダイと言います。 どうやら交配をしていな…

いや～、よく食べましたねえ。 日曜日のお昼は「牡蠣おかわりOKコース」の客さま。 4人で70個。 それも今回は結構大きな牡蠣。 牡蠣鍋や雑炊も平らげてのこと。 実は昨年4人で小粒の牡蠣を100個食べた常連のお客さまで今年も挑戦。 この牡蠣殻の量で驚いちゃ…

【鯛の里から冬限定メニューのお知らせ】 一気に寒くなりましたね。 きょうは各地で積雪とか。 沖家室もめずらしく雪が舞い、 対岸の佐連山には雪景色がみられました。 こんなのは10年に一度くらいです。 http://blogs.yahoo.co.jp/bjmwd944/18028710.html …

柳井駅前のベーカリー サンマローのパン。 この四角いパン、 イヤに重いなあと二つに割ると、 粒あんにマロンが。 アンコはあまり好きじゃないけどこれは旨かった。 お茶なしでペロッと食べた。 ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖…

鯛の里の朝食はアサリの味噌汁です。 瀬戸内海のアサリは冬が痩せて来ます。 ところが九州の豊前海のアサリは身が痩せません。 不思議ですね。 今は豊前海のアサリを使っています。 もうひと月もすると瀬戸内のアサリに身がのってきます。 ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-29…

小田水産の小田佳希くんが差し入れしてくれたタイラギ貝です。 まな板と比べるとその大きさがわかります。 貝柱を切って開きますが、 貝柱以外はエグくて食えたもんじゃありませんが、柱は絶品です。 その大きさがわかるように茶碗に入れて撮りました。 刺…

お客さまからいただいた越後のお酒と酒の燻製。 あ～～、美味じゃ 美味じゃ～～(>_<) ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。タイの里です。タ・イッ！！ ） 0820－78－2163 松本昭司 sh…

土曜日は昼のお客さまだったので、 夕方 田中照敏さんお姉さんのタブレットのサポートで実家へ。 と、言いながら呑み会。 田布施町で自然農園を営む福本卓雄さんと 海藻研究所の新井章吾さんも合流しいつもの宴会。 新井さんが島根から紅ずわいカニを持って…

さすが今の季節、いい身がのっていますよー。 まあ皆さん、食べにきてみんさい。 ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。タイの里です。タ・イッ！！ ） 0820－78－2163 松本昭司 shouji…

おいちゃんとこの方ではこれを ちんこイカと言います。 海老網によく引っ掛かってくるんですけど、 きょうはおいちゃんの賄いでスーパーから買ってきたものです。 油 ミリン 酒で煮付けると絶品の肴になります。 ひとひねりは七味を入れることです。 こんな…

ひたすら豆茶を炒っちょります。 袋に入っているのが1キロで、 30分くらいかけて炒ります。 部屋は芳ばしいを通り越してむせるほどの香りです。 ​☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません。…

サヤから実を取り出す大田さんです。 冬は豆茶がよく売れます。 これは今年の秋に大田六郎さんが収穫した豆茶です。 豆茶は整腸効果が抜群で美容効果も期待できます。 濃い色はボリフェノールが豊富で中国語でケツメイシ（決明子）。 目に明るいという意味だ…

「とにかく出汁をとらんことには始まらん」 ハッハッハ！！ これが一日の始まりです。 イリコ出汁はこのひとツマミがひとり分程度です。 イリコを入れて沸騰させて火を止めて、 他の料理にとりかかります。 最後にひと煮立ちさせてイリコを取り除いて野菜や…

ふたたびやります。 【牡蠣食べ放題コース】 お薦めは純米酒蒸し。 香りよくプックリと仕上がります。 ★お一人さま 2,500円 焼き・酒蒸し牡蠣 ＋ 牡蠣鍋 ＋ 雑炊 宿泊・朝食込み 6,500円 ご予約は3日前まで shouji@d3.dion.ne.jp ​☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口…

レンチョウです。 本名はアカシタビラメ。 普通は調味液に漬けますが、 きょうは塩をして一夜干しです。 冬はいいですね。 こういう食材が楽しめますから。 ☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではあ…

※これは周防大島の豆茶／エビス草（ケツメイシ） 朝日新聞デジタル山口版で「カワラケツメイ茶を土産に 徳地の企業組合」2014年1月15日03時00分 http://www.asahi.com/articles/ASFDS43PHFDSTZNB00F.html 同じ山口県の豆茶でも山間地はカワラケツメイ（川原…

1月12日、島スクエア「ふれあい市」で 平生町の小田水産の大将がいたのでご挨拶したところ、 アカモクの食べ方をもっと知りたいとっしゃっていました。 一緒に考えていきましょうといういことになり、 改めて小田水産に伺う約束をしました。 アカモクは無条…

周防大島町久賀の大田六郎さんが栽培した豆茶（決明子／はぶ茶）を受け取りに行きました。 健康茶の代表格。 お腹によく、 濃い色はポロフェノールが豊富だと言います。 これから炒ります。 待っちょる皆さん、 お待たせです。 ご予約いただけると出来た順に…

きのう初めて柳井の「はま寿司」に行きました。 ハイテクですね。 タッチパネルで好みの寿司を注文するとレーンで流れて来ます。 だからレーンの中には人はいません。 近づいて来たら、「近くにきています（というような）」とメッセージが流れます。 醤油も…

サバの麹漬。 同級生の奥さんは鳥取県の山深い町の出身。 いつだったか土産にもらって以来、 この旨さにハマったところよく持ってきてくれるようになった。 山から海への土産がサバというのも面白い。 この奥さんの話が面白い。 麹を取り除いて生で食べる、…

黄色はミカンを入れてついたミカン餅。 もうひとつは紫芋を練り込んだ餅。 元旦に光市の田中照敏さんの実家でお母さんとお姉さんがついてくださった餅。 まさに正月餅。 柔らかくて美味しかったです。 自然の色がいいですね。 ​☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周…

田布施町の自然農園 福本卓雄さんにいただいた古代米の餅です。 歯ごたえが合って甘く美味しいです。 代米のお餅は初めてで食感が気に入りました。 ​☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありません…

同級生の山西章弘くんの息子からお土産にいただいた「るみ子の酒」。 ラベルがいいですね。 ラベルを描いたのは「夏子の酒」の瀬尾あきらさんです。 ​☆★☆★☆★☆★☆★ 742-2922 山口県周防大島町沖家室島 有限会社 沖家室水産 民宿 鯛の里（コイの里ではありませ…